用陈醋浸泡大蒜大蒜为何会变绿色，还能不能吃？

2024-12-04 20:31:03

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回答1：

蒜变绿”现象很多市民碰到过蒜绿色素作用使然可放心食用大蒜用醋一泡成了碧绿色醋大蒜变绿是正常的，变绿后可以食用，而且变绿之后还会呈淡黄色。此绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素转变过程是，蒜蓝素转变成蒜绿素，但蒜绿素产生的时间很短，随后转变为蒜黄素。在色素形成过程中，低温是大蒜发生绿变的条件。而和“洋葱红变”相似，绿变还需要几种氧化物、酶等的催化作用。酶的活性越强，大蒜变绿的反应越强。

回答2：

是正常情况，不绿才不正常，可以食用。醋不好蒜变不了绿色。