胰液一般是指人体由胰腺外分泌部分泌的一种无色无臭的碱性溶液。胰液含有多种消化酶，可作用于糖、脂肪和蛋白质三种食物成分，因而是消化液中最重要的一种。
【胰淀粉酶】可将淀粉水解为麦芽糖及葡萄糖。
【胰脂肪酶】可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。
【胰蛋白酶】当胰液进入十二指肠后，胰蛋白酶原被肠液中的肠致活酶激活成为具有活性的胰蛋白酶。 酸和胰蛋白酶也能使胰蛋白酶原活化。糜蛋白酶原则由胰蛋白酶激活为糜蛋白酶。 胰蛋白酶和糜蛋白酶都能分解蛋白质。
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