生姜发霉了怎么办？

姜有很小的发霉还是可以食用的，味道也不会变得太大，注意把发霉的部分和表皮切掉再做菜就可。
姜发生腐烂现象，主要原因有两个方面：一是厨房中采购姜的数量大，且保管环境湿度大，加之重叠堆放不通风，易导致姜发芽或发霉变烂；二是姜加工量过多，厨房中气温高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质。
生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化，其中会产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素具有较强的毒性，进入人体后，可损害人体肝脏，引起肝细胞变性，特别是对已有肝脏疾病的患者，吃烂生姜危害更大。

生姜发芽了，把牙掰掉还可以吃，如果有条件的话可以把它种在地里，那么秋后，就会收获很多的鲜姜，种姜需要大水大肥。

当你发现家中一袋子姜发霉了，是不是觉得可惜，不舍得丢弃呢？
这里和大家探讨的其实是发霉了的姜还能不能食用的问题：
据说，姜烂了但其辛辣味尚存，在广东新会有个特产叫亚佗霉姜，其实是发酵了的姜，和地道的老陈皮一起制成，别有风味。但不知道这种姜对霉控制到什么程度。不过这种食物的安全性也难说，毕竟，生姜在腐烂过程中会产生一种叫黄樟素的物质，它具有较强的毒性，进入人体后，可损害肝脏，引起肝细胞变性，对已患有肝脏疾病的人危害更大。
即便是新鲜的生姜，也要适时适宜地食用，否则可能会带来坏处。有句话说“晚上吃姜是姜吃人”，或者说“晚上吃姜，如若砒霜”，说的就是这个。

霉变的食物会产生毒素，对人体有害，会引起食物中毒，严重的会致癌，甚至直接导致死亡。生姜发霉也会产生毒素，所以发霉的生姜扔了吧，不能吃了。

姜有很小的地方发霉还是可以食用的,味道也不会变得太大,注意把发霉的部分和表皮切掉再做菜就可。虽然烂姜不烂味,其辛辣味尚存,但在腐烂过程中,生姜色泽改变,同时会产生一些不良气味,也会影响菜品的色泽与风味。因此,如果腐烂发霉的面积较大,不宜食用,烹制菜肴时仍流利选择那些新鲜质好的生姜为好。