糖是从甘蔗或甜菜中获得的糖汁,经过是制糖工艺后制成的。南方一般用甘蔗制糖，北方一般用的是甜菜。在制糖过程中，糖汁，黑糖，红糖，白糖是根据工艺过程层层递进产生的。最后再通过不同的加工方式可以获得不同的糖。比如牛轧糖，太妃糖，珍珠糖，糖霜。
糖一般是用甜菜或者甘蔗作为原料，加以熬制，再进行除杂、净化、蒸馏等一系列复杂的处理而成的。当然，不同的原料，不同的产品的工艺又有不一样的地方。
1. 市面上的片糖，大多由白砂糖再加色素而制成，故益处尽失。
2. 至于原装蔗糖（Raw Sugar）所制成「黑麻麻」的古法片糖，则最天然、最健康，因其含有多种矿物质及维他命，有润肺功效，但市面上一般超市已较难买得到。 正牌片糖只有旧式杂货店有，颜色十分啡黑，并不透光，蔗味浓烈扑鼻，有甜到入心入肺的感觉。
北方可以用甜菜做糖，我们自己制造过。把甜菜洗净，切成丝，然后煮，压，藕，然后就出糖了。
糖有蔗糖，果糖等，一般都是蔗糖，从甘蔗中提取的，后加活性炭脱色
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