干酵母和鲜酵母发面有何不一样

　　
　　发面时，使用鲜酵母比干酵母发面的时间要短，用量也要多。
　　鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。
　　与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。
　　鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏。，因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0－4℃条件下可存放45天。
　　干酵母是处于休眠状态的酵母菌,常温也能存储，当加入水后即可被激活。但是发面需要的时间比鲜酵母要长。
　　鲜酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。工业上多来自啤酒生产中的付产品；
　　鲜酵母脱水就成为干酵母，多作为食品添加剂使用，富含维生素B 可制药；
　　半干酵母是脱水时保留一定水分的酵母，同时具有鲜酵母和干酵母的特点。
　　完全的干酵母不能发面，市场上卖的用来发面的干酵母其实是保留水分比较少的半干酵母，或者说是脱水不彻底的干酵母。

干酵母和鲜酵母发面的不同主要体现在使用温度、发酵时间和味道上。
干酵母和鲜酵母在使用温度方面有所差异。干酵母需要在较高的温度下进行发酵，一般在35-40摄氏度的温水中激活后才能使用。而鲜酵母则需要在较低的温度下进行发酵，通常是在20-25摄氏度的环境中使用。这是因为干酵母中的活性菌数量相对较少，需要较高的温度来促进其发酵能力，而鲜酵母则因为含有更多活性菌，在较低的温度下就能充分发挥其作用。
干酵母和鲜酵母的发酵时间也存在差异。由于干酵母中活性菌相对较少，因此其发酵时间要比使用鲜酵母更长。一般来说，用干酵母进行发面需要经历两次发酵过程，第一次大约需要2-3小时，第二次则需要1-2小时。而使用新鲜酵母发面通常只需要一次发酵，时间较短，大约为1-2小时。因此，在时间方面，使用鲜酵母更加便捷和高效。
干酵母和鲜酵母的味道也有所不同。干酵母经过长时间的保质期保存，其中的活性菌数量会有所减少，同时也会产生一些氧化物质。这使得干酵母发出的面团在发酵过程中可能会带有一些淡淡的苦味。而使用新鲜酵母发面由于菌种新鲜，因此其产生的面团更加纯净，味道更加清香。
干酵母和鲜酵母在发面过程中存在一些不同之处。使用温度、发酵时间和味道是其中的主要区别。根据个人喜好和实际情况选择适合自己的发酵方式，既可以获得美味的面食，又能够享受到烘焙的乐趣。

干酵母和鲜酵母发面之间的差别主要在于它们的性质、使用方法和效果。干酵母是一种经过脱水处理的酵母，通常以颗粒或粉末的形式出现。与之相反，鲜酵母则是指未经过脱水处理的活性酵母。这两种酵母可以用于面包、面点等食品的发酵过程。
对于干酵母而言，它具有较长的保质期，存放方便且易于携带。由于其已经脱水，所以无需冷藏，只需放置在干燥、阴凉处即可。干酵母使用起来也相对简单，只需要将其直接加入面粉中混合即可。
而对于鲜酵母，则需要在使用前进行保鲜和冷藏。由于其含水量高，所以容易受到外界环境影响而失去活力。因此，在存放时需要特别留意温度和湿度的控制。在使用时也需要先将其溶解在温水中，然后再加入面粉中进行混合。
除了在保存和使用上的不同，干酵母和鲜酵母在发面效果上也存在一些差异。由于干酵母的水分含量较低，所以其活性较强，能够在相对较短的时间内使面团发酵膨胀。而鲜酵母因为含水量高，所以需要更长的时间来进行发酵。
总结起来，干酵母和鲜酵母的不同主要在于保存和使用的便利性以及发面效果。干酵母更适合于快速且方便的家庭烘焙，而鲜酵母则需要更多的时间和精力去掌握。根据个人喜好和需求，选择合适的发面方式可以让我们在烘焙过程中获得更好的效果。希望这些信息对你有所帮助！

夏天还是干酵母吧,比较容易保存

一个是前期爆发力强，一个是後期爆发力强