一般来讲，是自己的拿手菜，这要看酒店的规模大小了，一般酒楼，就是家常菜了，点菜率较高的菜品，有一点特色；要是酒店星级宾馆，那就有一点标准了，不仅要有特色，而且在原料的搭配、刀工的处理、菜品的味型、装盘的点缀等，都很关键，简单的说，色、香、味、型、器俱佳。
