自做黄豆酱捂豆拉丝了能吃吗

不能吃，为什么这么做？黄豆酱必须由黄豆蒸熟，再打批做成酱块子，再晾干在半年以上，酱块子粉碎后加盐水进行发酵，才能发出黄豆酱。

**不能**。自做黄豆酱的时候，如果捂豆拉丝了是不能吃的。

哎哟，你家黄豆酱捂得拉丝了？别慌，咱先唠唠这丝儿怎么回事儿。
其实啊，这拉丝儿可不是什么妖魔鬼怪，而是黄豆酱发酵过程中产生的一种叫做“拉丝菌”的微生物。它们就像勤劳的小蚂蚁，用它们的酶把黄豆里的蛋白质分解成了氨基酸和肽链。这些链条互相抱团，就形成了咱看到的拉丝儿。
这拉丝儿可不是无缘无故冒出来的。它需要两个好帮手：一是时间，二是温度。黄豆酱发酵一般需要几个月的时间，温度最好保持在15-25℃左右。这样的小环境最适合拉丝菌发挥才能。
问题来了，这拉丝儿能吃吗？答案是——当然能！它不光能吃，还营养丰富呢。拉丝菌在发酵过程中会产生大量的益生菌和氨基酸，这些都是对身体有益的好东西。
咱也要提醒一句，如果黄豆酱拉丝太严重，或者发酵时间太长，可能会产生异味或者口感变酸。这种情况下，就别舍不得了，还是乖乖扔掉吧。
说到这儿，咱再来瞅瞅这黄豆酱捂拉丝了咋补救。最简单粗暴的方式就是降温。把黄豆酱放进冰箱冷藏，低温能抑制拉丝菌的活动，减缓发酵速度。
如果降温还不奏效，那就只能使出杀手锏了——重新发酵。把黄豆酱加点水调稀，再加入少许盐和糖，重新装瓶放在温暖的地方发酵。这次一定要注意控制时间和温度，别让拉丝菌再撒野。
好了，关于黄豆酱捂拉丝的事儿就说到这儿了。以后再遇到这种问题，别慌，照咱说的补救方法试试，保准药到病除。