茶的香气主要跟哪种呈味物质有关？

网上找到的答案：

茶有香味的原因
* 刚摘下的茶叶一股青草气,也可算是一种青草香味,这是因为含有一种叫青叶醇的芳香物质,它的沸点是157度,在后加工中会基本上挥发,除青叶醇外,含量仅0.02%的芳香物质在鲜叶中有上百种之多,如铁观音、水仙、乌龙等适制乌龙茶的茶叶,富含萜烯醇类物质,成品茶有明显的花香.
* 在制茶加工过程中,各物质互相转化,如儿茶素、氨基酸、糖、胡萝卜素等本身不香的物质经过一系列的化学反应也变成香的了.成品茶香气种类比鲜叶多,绿茶中有100多种,红茶中竟达300多种.

经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

我个人认为，是醇类物质在加工的过程中，反应生成各种酯类物质混合物，就有各种不同的茶香。加工过程中，很多因素会影响反应，包括原材料，温度，湿度，炒制工艺火候，导致结果的千差万别。

茶多酚等物质