丝瓜从雌花开放到采收仅为10～12d，当瓜柄光滑稍变色，果面茸毛减少，果皮用手触之有柔软感即可采摘食用。
过期采收，果实容易纤维化，种子变硬味苦，不能食用。因此盛花期最好每隔1～2d可采收一次，采收时间宜在早晨，要用剪刀在齐果柄处剪断。由于丝瓜果皮幼嫩，采收时要轻放忌压，以免影响商品性。
