用的是自腌的酸菜。太二餐厅的酸菜标准：时间腌足35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。
酸菜的做法
用料
包芥菜 500克
豆角 250克
八角 2～3个
盐 适量
凉白开 适量
高度白酒 适量
自制酸菜的做法
包芥菜，豆角洗干净，晾干水分备用
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煮一锅开水放凉备用，泡菜坛子洗干净用开水烫一下备用。
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把凉白开倒坛子里，我倒了半瓶多，下盐用干的筷子搅拌均匀，丢几个八角，放豆角，包芥菜，尽量往下压，全部泡在汤水里。表面洒一些高度白酒。盖好盖子，从绿色泡至图片👇🏻这个原色就可以捞出来吃了！
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这个不是说哪个地方的泡法跟特点，只是去菜市场买的都很咸，需要泡，泡完了咸味也没有酸味，所以自己就动手试一试，没想到还挺惊艳到了。
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用自己腌制的老坛酸菜
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