春季种的油葵大约100天左右成熟，夏季种的油葵大约90天左右成熟。油葵通常在8-9月份的时候成熟，成熟收获的时候，油葵的花盘背面呈现黄色，茎杆位置变黄，中上部叶片退绿变黄，此时表明进入到生理成熟期。油葵可在5-7月份播种种植，播种宜浅不宜深，播种后一周左右即可出苗，应及时查苗补苗。
盛花后20天花盘背变黄，苞叶变褐，茎杆黄老时收获，收后及时凉晒，切忌堆在一起，以防霉烂。若时间允许，花盘收获后可直接将籽敲下，便于凉干。
