由于酵母菌在氧气浓度较低的情况下，会进行无氧呼吸，使糖类在酵母菌的细胞质中进行如下反应：C6H12O6=2C2H5OH+H2O+2CO2+少量的能量(葡萄糖）（乙醇）（水）（二氧化碳）
概述哈简单来说酒精发酵是指原料中的糖在酵母菌的作用下分解成酒精、CO2和其它副产物的过程。
