中国人饭桌上必不可少的"酒"，究竟从哪里来？

"土生木酿水中火，金樽玉液小乾坤。

文痴武客三点血，江湖相见半盏春。

一白忘忧再消愁，三碗同天竟风流。

浮云苍狗烂柯泥，唯此醪糟诚不欺。"

一首《大氿歌》，不仅唱出了酒的五行生克关系，更唱出了中国人对于酒的特殊感情。自从人类闻到了酒香，尝到了酒味，酒，从未离开过人的餐桌。不管是诗人还是剑客，是帝王还是白丁，生活中都少不了酒的身影。那么，酒，究竟是从哪里来的？

历史上关于酒的最早的记载

《黄帝内经素问》的《汤液·醪醴论》篇中，有黄帝和岐伯讨论用五谷来酿酒的记载：

黄帝问曰：为五谷汤液及醪醴奈何？

岐伯对曰：必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者坚。

黄帝问：要怎么用五谷来做些汤液酒水呢？

岐伯回答说：用稻米作原料，以稻杆作燃料，因为稻米之气完备，稻杆又很坚劲。

黄帝的生活环境和我们今天相差太大，语境也难以完全复原了，他们的对话对今人来说简直云里雾里，显得高深。什么是"稻米之气"？完全玄学。

不过，什么是"醪醴"呢？今天我们比较熟悉的"醪糟"，其实与"醪"大致上是一个东西，指的就是那些发酵后准备出酒的谷物原料, 经过压榨处理后变成糟渣, 其性湿味甜、色白质软, 完全可以食用, "醴"，就是甜酒的意思，所以 "醪醴"差不多和我们今天的"甜白酒"相似。由于技术上达不到，最初的酒度数不高，甜甜的，老少妇孺咸宜。

中国人饭桌上必不可少的"酒"，究竟从哪里来？

醪糟

这是小编查到的关于酒最早的文字记载，那么到底是谁把酒带到了这个世界上呢？ 这个有好几种说法。

一开始，大家说是一个叫做"仪狄"的家伙，酿出了酒。

仪狄造酒的传说

《世本》记载：

"仪狄始做酒醪, 变五味，少康作秫酒。"

《吕氏春秋》记载：

"仪狄作酒" 。

西汉刘向编订的《战国策》说得更具体：

"昔者, 帝女令仪狄作酒, 而美, 进之禹, 禹饮而甘之, 遂疏仪狄绝旨酒曰`后世必有以酒亡其国者。"

故事讲的是夏禹的妃子曾委派一个叫仪狄的属从，专门负责酿酒。这个仪狄有一天突然福至心灵，酿造出了一种味道十分醇美的酒，仪狄当然喜不自胜，他没有辜负上面的期望啊！或许激动地把大腿都拍青了。随后他把新酿出来的酒献给了大禹。大禹一经品尝——嗯，果然不同凡响，鲜美异常, 味道出众。

仪狄造酒

但是这个大禹是个圣王啊，他的表现如果这么平平淡淡，后世的史家怎么会放过这个黑点？所以，故事还有一个后续：

仪狄走后, 禹王突然戏精上身，忧叹起来，他自言自语道："这个酒这么好喝，以后肯定会有人因为喝酒而亡国啊！" 从此疏远了仪狄, 不再对他委以重任, 还下令禁止这种酒的进一步推广生产, 史称"绝旨酒"。

圣王大禹像

这个故事出自《战国策》，所以说后世的史家了不起，大禹默默地在房间里自言自语，也被他们知道了，还写到书里，于是后世的人都知道了。

大禹是夏王朝的开国君王，而夏王朝是中国文明时代的开端，是中国历史上的第一个国家政权。不管这个故事加入了多少后世史家的价值观，起码表明, 夏王朝已经开始有酒了。

孔附（孔子的八世孙）在《孔丛子》里讲"尧舜千锺, 孔子百觚"。觚，就是古代一种喇叭型的盛酒器。这句话说的是尧、舜、孔子都是酒量非常好的传奇人物，尧舜能喝千锺，孔子能喝百觚。

觚

当然了，古人的数字基本上是认虚数，而且那酒度数也不高。甜甜的米酒，谁不能吃上几碗？无非是有点撑罢了。但是从古来的圣人被描述成好饮酒的人这一点，至少能说明当时饮酒不是一件坏事，甚至是一件显示风雅、高雅的事。

这个观点在汉末名士孔融那里又得到了印证。孔融，就是大家小时候读过的那位"让梨"的温厚少年。他在《与曹操论酒禁书》中称：

"尧不千锤，无以建太平。孔非百觚，无以堪上圣。"

这句话厉害了，按孔融的意思，尧之所以能建立太平盛世，是因为他能千杯不醉；而孔子呢，之所以被称为"圣人"，和他喝酒能喝"一百杯"也脱不开关系呢。曹操看了这句话不知道怎么想，但小编觉得孔融杠精的功夫一流，他小时候说不定根本就不喜欢吃梨。

温厚少年，孔融让梨

酿酒的传说除了和夏朝的仪狄有关，还和被尊为"酒圣"的"杜康"有关。

杜康酿酒说

曹操《短歌行》中唱到：

何以解忧？唯有杜康。

这个杜康，在这个语境里确实指的是酒。但是杜康也是一个人名。

据说杜康有一天外出放羊，突然黑云压城，眼看就要下暴雨了。杜康着急地赶着羊往回走，匆忙中把装着米饭的竹筒忘在一棵树上, 就这么忘记了。过了几天, 杜康再次来到这里牧羊时, 发现以前遗落的米饭已经变得气味芬芳, 他尝了一下（？勇气可嘉）, 觉得甜美可口, 这一意外使杜康巧合地发现了酿酒的秘密,从此，杜康也成了国人心目中的"酒圣"。

杜康 像

这个杜康，生活在哪个朝代？到底何许人也？

据《说文解字·巾部》释：

"古者少康初作其、帚、林酒少康, 杜康也。"

《说文解字》中将"杜康"与"少康"认为是同一个人。这个少康，就是著名的"少康中兴"那个少康。算起来，是大禹的后代的后代的后代，经过"太康失国"，中间隔了将近1个半世纪。这样一来，杜康这个"酿酒始祖"的名头就保不住了。

夏朝帝王世系表

而且经过曹操这个大名人这么不负责任地一宣传，杜康本来名气不算小，这样一来更变成了处处留遗迹，处处是家乡的名人了，真实情况如何，已不可考。

杜康究竟是那个年代的人、住在哪里, 就像造酒的传说般, 各家说法不一。散见各处的文献, 记载着他在黄帝时代、夏禹时代、周朝秦朝的事迹, 甚至连杜康生活的地区, 也有无数种说法, 一说陕西的白水县康家卫是杜康出生和死后埋葬的地方，一说河南的汝阳、伊川二县有杜康酿酒的遗址。

——黄亦锡 《酒、酒器与传统文化— 中国古代酒文化研究》

追溯了和酿酒有关系的两个人，我们也不要低估了先人们的想象力。

天地造酒

古时, 人们曾经想象酒是天造之物, 认为在浩瀚的宇宙的深处, 在高天流云之上，有一个专门负责人间酒事的酒星神仙，还在天上找了一颗星星来代表这个神。

《晋书·天文志》记载："杆辕右角南三星曰酒旗。"

酒旗作为星名最早见于《周礼》一书。战国时期著名的《甘石星经》解释说, 酒旗三星掌管着天子的宴飨酬饮，所以先秦时期, 帝王们在宫廷中宴请来使或臣僚, 往往在旁边放置一面酒旗, 藉此营造一种严肃庄重的气氛。

后来, 私营的酒家也逐渐仿效这种形式。此风一开, 渐成时尚, 馆肆楼台纷纷张挂酒旗, 向过往客旅招徕生意。

古代招徕客人的酒旗

《山海经·海外西经》记述了"天酒" 的存在。

"诸沃之野，鸾鸟自歌，凤鸟自舞。凤皇卵，民食之；甘露，民饮之，所欲自从也。"

讲的是远古时，莺鸟自在歌唱, 凤鸟偏偏舞蹈, 先民们吃凤卵, 饮甘露, 自由自在，从不拘束。而所谓"甘露" 就是"天酒"。

《神异经·西北荒经》讲, 在西北海外有一个巨人, 身长两千里,两脚相隔千余里, 腹围一千六百里。他平时从不吃五谷杂粮，也不喝水, "忽有饥时,向天乃饱" ——饿了就抬头看看天，靠饮取"天酒" 来维持生命的, 而且每日要喝五斗之巨，从未间断过。

还有一个记载，这就更离谱了。《淮南子》有这样的记载：

"酒感东方木水风之气而生。"

酒自有灵，东方吹来的一阵微风，它感应到了这其中的水木之气，觉得该现身于人间了。于是酒感气而生。怎么样？不要小看了古人们的想象力。

除此之外，古人也非常崇敬自然的力量。相信没有人，大自然也可以酿出酒。

5、 猴子酿酒

关于猿猴造酒的说法, 在中国古代一些文人的笔记中也能看到。

明代人李日华的《篷拢夜话》称, 在我国黄山, 生活着许许多多的猿猴。每年快要到春夏的时候, 这些猿猴就会跑出来采集散落在山间的野果, 然后带回巢穴, 放在石洼里, 经过一段时间的发酵，便酝酿成醇香四溢的酒液,。这时候如果有人进山，在数百步之外就能闻到美酒的香气。

事情不止这一件。根据徐坷《清稗类钞》的记载, 在我国广西东部西江流域的山林中, 也有大量的猿猴出没, 它们大多喜欢采集些花果之类的东西运回洞中, 用以自然成酒。樵夫入山打柴, 偶尔发现其洞穴, 立刻便被那香美异常的汁液所吸引,就偷偷喝了,出山以后到处诉说自己的经历，还把这酒称为"猿酒"，一时传为奇事。

清人李调元的《粤东笔记》也称, 琼州（今海南岛）的猿猴也经常将花果杂以稻米放置在石岩深处, 等待它自然发酵成酒。

壮士，来一杯？

考据历史上酒的发源，就会发现酒的酿造和先人农业生产力的提高大有关系。

自从先人们开始发展农业，到今天，不过是万余年的事情。新石器革命之后，出现人类生产力的一次质的突破。谷物的大量产出提供了食物的保障, 并且能够有剩余，才使得人类在不断的摸索和实践中, 发现并掌握了酿酒这项技能，使酒的历史始终伴随在中华民族文明发展史的左右。说到这里，我们还不得不感谢那些勇气超群敢于尝试第一口酒的先民们，他们和第一个吃螃蟹的人一样，值得我们追缅。