1、准备好以下食材：茄子、泡红椒、葱、姜、蒜 、 四川豆瓣辣酱 、酱油、糖、香醋、淀粉。具体步骤如下：第一步茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水用清水冲洗一下，去除咸味后滤水，如下图所示。
2、第二步将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末，如下图所示。
3、第三步炒锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味，如下图所示。
4、第四步加入四川豆瓣酱煸出红油，如下图所示。
5、第五步放入茄条煸炒，调入酱油、白糖、醋和少许清水炒匀，如下图所示。
6、第六步撒上些许葱蒜末，再淋少许热油即可。如下图所示。
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