虾是冷水还是开水煮

答：关于这个问题，虾里边的蛋白质含量是比较丰富的日常生活，很多人都喜爱吃龙虾。可是在煮虾的情况下有很多需要留意的地区，例如购买虾、煮虾等问题都需要掌握，购买不善得话，非常容易影响到虾的肉质地，那样也会影响到全部口味。并且在煮虾的情况下也是有很多注重。那麼煮虾的情况下要用凉水还是热水煮虾呢？

1.一般是用热水煮虾，原因是开水入锅时虾表面快速变熟，维护了虾仁里边的维他命，另外这时可以消灭虾仁里边的酶，若凉水入锅，当酶抵达一点标准温度时，会溶解一部分营养元素。凉水先烧开，水开过就下虾，虾迅速变颜色，煮到水再度开就可以出锅了。凉水下但是会很年纪大了哦。煮的情况下能够天赋加点生姜片和少量米酒，这一熟度很重要。

煮虾用热水。在煮虾的时候必须要热水煮虾，这样才可以让煮出来的虾十分鲜嫩好吃，如果冷水下了锅，虾肉中的酶会分解一些肉中的营养，煮出来的虾也会很柴，口感极差。煮虾的时候清水中放入几片生姜和少量的料酒，这样能够让虾的腥味很好的去除。

在做白灼虾的时候，应该烧一锅开水，把清理好的虾放入，煮3-5分钟就可以捞出来调味了，虾肉细嫩紧实，非常容易成熟，煮得久了反而容易煮老，口感也不好。

虾在沸水中快速成熟，滚烫的开水可以在一定程度上去除虾的腥气，再辅以葱姜或者料酒，这样做出来的虾基本上就没有腥味了。

假如用凉水慢慢地煮虾，这样做出来的虾，不仅容易做老，口感不好，而且虾的腥气也绝对去不掉，这就是为什么我们在超市看到的速冻虾仁腥气那么重的原因。

虾的细菌基本在它的肠道也就是虾线中，只要在煮虾前耐心挑去虾线，并且用滚烫的开水煮3-5分钟，这样就不用担心细菌问题了。

虾应该开水下锅煮，这样煮出来的虾肉会更好吃，冷水下锅煮出来的虾肉会比较柴，味道会逊色一点。

虾应该开水煮，而且时间不能长，滚起来一到两分钟就可以了，时间长了肉会发硬就不好吃了。