贝类海鲜的做法

辣炒扇贝肉

主料：

扇贝300克

辅料

干辣椒4个、葱适量、蒜适量、料酒1大匙、蚝油1大匙、水1大匙

步骤：

1新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时；蒜、葱改刀切丝、辣椒切小段；

2取小碗，放蚝油、海鲜酱油、清水调成料汁；

3锅内烧水，加料酒，水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用；

4炒锅倒底油，转中火，放蒜、葱小辣椒炒香；

5转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁，翻炒几下即可出锅。

原料：

主料：扇贝6个、粉丝5克、葱蒜适量

调料：盐1/4小勺、蒸鱼豉油1大勺、料酒1小勺、油1小勺

做法：

1、粉丝用温水泡软，再用凉白开过一下，捞起沥干备用；

2、将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏去除，用料酒腌制片刻，再用刷子把扇贝壳里外都刷净；

3、将腌制好的扇贝肉放置在扇贝壳上面；

4、锅内入油，放入葱蒜爆香，用小火将蒜泥炒成黄色，和蒜油一起盛出；

5、沥过水的粉丝放入容器，加入盐调味；依次将粉丝和蒜泥油放置在扇贝上；

6、蒸鱼豉油按等量淋在扇贝上，放置蒸盘上；蒸箱按普通蒸模式，100度4分钟即可。

蛤蜊一类的要煮，蚬子和海红可以洗净直接放在锅里煮，洗的时候那一点点水就可以了，这样煮出来的贝类原汁原味，就像烤的一样，要看着锅，不然泡沫会溢出来。时间要短，开口就好了。或者听到锅里没有哗啦哗啦的响声就关火。

扇贝（夏贻贝）不能煮，要蒸，开口就熟了，时间长了就不嫩了。
夏贻贝蒸好以后将上面的壳去掉，在贝丁上画上十字花刀，锅内放一点点油，放蒜茸爆香，加一点酱油，盐鸡精一点点糖，加少量的水，下入煮烂的细粉丝，一点点水淀粉，然后将汁浇到码放整齐的夏贻贝上，蒜茸蒸夏贻贝成了。

贝类是不能水煮的，会失去海鲜的味道。放在锅里然后不要加水直接开火，可能 你不能接受怕将锅烧坏可是就是这样做，特别是海虹和扇贝，如果是在担心就稍微放一点水能铺满锅底就行将水和贝类一起放锅里开火，等贝类开口即可。如果你有微波炉就更方便了，将贝类放盘子里然后上保鲜膜，微波大火3分钟搞定。此烟台海鲜基本做法。

贝类海鲜的任何一种做法，时间都不要长，清蒸的话开锅10分钟就关火，开水入水煮，水开了就捞起。