1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。[美食杰]
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
特色：
金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
要求鲤鱼或者草鱼，在2斤半以上最好，不能低于二斤！将鱼洗净去内脏，改十字花刀，刀深点，改完刀，把鱼放到淀粉上面涂满，多涂几次，在定型下油锅炸，油要8--9成热，便于定型！在用6成热的油，把鱼炸熟。装盘。码上围盘装饰好！勺加底油，米醋半碗，白糖半碗，番茄酱一小袋。水小半碗，水淀粉少许，在勺内勾均浇到鱼身上即可！
国际美食节厨艺冠军，教你一道传统川菜糖醋脆皮鱼，老少皆宜酸甜可口！
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