所以，切完丝之后用清水洗一下，去掉土豆丝表面的淀粉，下锅后就不粘了。
因为土豆中的水份含量比较少，在炒的过程中可以稍加一点清水，通过水分传导热量，土豆丝就容易熟了。
不过为了防止土豆丝太糟，在炒的时候先加点醋，土豆丝熟了之后就不会那么“面”。
首先说刀工，刀工要差，土豆丝的长短、粗细不一，炒完之后细的熟粗的就不熟，如果粗的熟了那么细的就有可能糊了。
其次是油，土豆丝下锅时油一定要红了，油还没红就下锅就会很难炒熟
最后是火，翻炒这一做法一定要用武火，就是大火，如果用煲汤的文火，就是小火来做，那么一定炒不熟了。
切好的土豆丝，一定好在清水里泡几分钟，然后过几次水，把表层的淀粉洗掉，这样炒的时候就不会粘了，而且要高火快炒。
另外如果喜欢酸味的，炒到8成熟的时放点西红柿，味道会更好，比放醋更有味道。
把切好的土豆丝先用热水抄一下（抄成8成熟的时候）在炒就可以了
那样好好吃也不粘了
你试试吧 我平常炒土豆丝总用着方法
稍微放点水,盖着锅盖闷一会,丝切的细点熟的比较快
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