面包制作中糖和盐的最佳比例是多少?

面包制作中糖和盐的最佳比例：
1.
糖一般为4%。
(1)糖是酵母的食物，砂糖,葡萄糖,果糖(蜂蜜等)，麦芽糖可以被酵母代谢掉，糖可以促进发酵，让面包更蓬松。
(2)砂糖被酵素分解成果糖和葡萄糖，果糖保水性强，可以延缓面包的老化。
2.
盐为2%。
(1)食盐可以强化面筋，保持面团弹力，加强面团的保气能力;
(2)食盐可以控制面团发酵速度，防止杀菌繁殖;
(3)适度的盐更增加面包风味。

1.甜面包：水和牛奶占面粉的35%，蛋液占面粉的12.5%，糖占面粉的20%，盐占面粉的0.5%，黄油占面粉的8%，酵母沾面粉的1%，奶粉占面粉的6%。


2.吐司面包：水和牛奶占面粉的38%，蛋液占面粉的12.5%，糖占面粉的10%，盐占面粉的0.7%，黄油占面粉的10%，酵母占面粉的1.5%，奶粉占面粉的4%。


3.咸面包：水或其他液体占面粉的50%，蛋液占面粉的8%，糖占面粉的5%，盐占面粉的2%，黄油占面粉的5%，酵母占面粉的1.6%，奶粉占面粉的3%。


4.丹麦面包：高筋面粉和低筋面粉的比例是3:2，冰水或其他液体占面粉的50%，蛋液占面粉的20%，糖占面粉的15%，盐着面粉的1%，黄油占面粉的3%，酵母占面粉的2.4%，奶粉占面粉的3%，酥片油占面粉的60%。

面包制作中糖和盐的最佳比例：
1. 糖一般为4%。
　(1)糖是酵母的食物，砂糖,葡萄糖,果糖(蜂蜜等)，麦芽糖可以被酵母代谢掉，糖可以促进发酵，让面包更蓬松。
　(2)砂糖被酵素分解成果糖和葡萄糖，果糖保水性强，可以延缓面包的老化。

2. 盐为2%。
　(1)食盐可以强化面筋，保持面团弹力，加强面团的保气能力;
　(2)食盐可以控制面团发酵速度，防止杀菌繁殖;
　 (3)适度的盐更增加面包风味。

按照通常的做法，甜吐司面包或花样小面包面包里加盐的目的，并不是为了突出咸味，而是为了增加糖分的甜度，而采取的一项措施。一般按糖的0.5/10——1/10的比例，多则加，少则减。
如果是咸味吐司或葱味椒盐之类，一般和糖分没有关联了，而是根据面粉的量以及面包品种的要求而添加了。往往这种情况的糖分是单独固定量不变的。

要看你做什么面包了
吐司的话450g的吐司 加30g糖 3g盐

甜面包的话，以面粉250g为例 加40～50g糖 盐1～2g

这个没有什么最佳比例的
盐每次我都是看着加 用手捏一小撮
加进去的时候离酵母远些

做甜面包粉为百分百，糖为百分之二十，盐味百分之一 做法式面包就是咸包糖为百分之二 盐也是百分之二