不知道你那边的情况怎样，按我制作酸奶的经验，主要是由于纯奶中含有一定的水，制作酸奶的过程中，水蒸发碰到盖子就凝结掉下来，然后就会混到制作的酸奶里边，如果制作的时间长的话这个过程持续进行就会加重酸奶有水的情况，我一般是看到盖子上有水时，就拿下盖子把水甩掉。
如果以百分百鲜纯牛奶做的酸奶，其发酵到一定程度后肯定会折出乳清水的，这是正常现像。人们千百年来制作奶酪的过程也把乳清分离，然后晒干剩下的乳块。反而来说，一些掺有添加剂、稳定剂的掺假牛奶是比较难分离出乳清水的！其实只要把握好发酵时间是可以控制的，只要是好的牛奶和发酵菌，制作酸奶过程可比很明显看到酸奶从凝结到上面折出乳清水的过程！夏天发酵时间少点、凝结就停止、然后放冰箱保存。另外也可以像一些大形奶企那样往牛奶加入明胶、增稠剂、稳定剂，这样自已做的酸奶也可以像超市里面的酸奶一样凝结、可久存。
发效时间太长了，早点放冰箱，记得加点糖，不然会很酸的，我前面也是那样，后面注意一下就好了
是不是牛奶搁多了，还是酸奶器的盖子没盖严实蒸汽跑里面去了
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