发面灌汤小笼包的做法

面粉的鞣制和醒面最重要。
将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。继续加温水。反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。盖上湿布，进行殇面。殇面10分钟后，继续和面。反复几次，至面团非常光滑有筋度。盖上湿布，进行殇面。殇面10分钟后，继续和面
取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。按扁后擀成原片。包入馅料。凝成18-24个褶子。可爱的小包子就包好了。

拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。

记得拌肉馅的时候加点苏打粉放置一会，可以帮助肉吸收更多的水，今天做汤包小牛加了比平时多的水，实际操作的时候自己可以调整水量。

和面：普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许（面要和的有筋道，记得多揉，揉好了饧一会再揉一会，小牛在揉的时候觉得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很过瘾。）
1.分两次加入温水，和成面团
2.将面揉成长条

3.将面条这样反复团几次
4.将面揉光滑保湿醒40分钟

5.把醒好的面等分成小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮
6.包好一笼啦
7.整的过程中，包子因为受热，都膨胀成一个个白胖子