据测定，每100克干银耳中约含水分15克，能量为774.6～3408.1千焦，含蛋白质10克，脂肪1.4克，粗纤维29.3克，碳水化合物41.2克，维生素A原(胡萝卜素)45微克，维生素B10.4毫克，维生素B20.37毫克，尼克酸5.5毫克，钙19～262毫克，磷433毫克，铁4.5毫克，钾586～1750毫克，另含多种微量元素和17种氨基酸等。
