红烧啊.我是厨师我告诉你怎么做:把鲢鱼头洗干净,然后上面拍上粉面,然后仍到40度的油温炸的干一点.然后捞出待用.炒锅上火加油,放入蒜头,葱段,姜片,炒香,然后放入斗瓣酱,和番茄酱,炒几下,放入水,加盐,白糖味精,酱油,颜色调成红色,味道就是咸甜味,调好之后放入鱼头.炖上15分钟,一边用手抓着飘转着.或者盖上盖闷会,都行.记得你炸之前先把鱼头上撒点盐掩一下.这样做出来比较入味.
