同样是莲藕，七孔的和九孔的有什么区别？

每次喝莲藕排骨汤，最期待的就是吃莲藕，肉香裹着莲藕的清香，香糯之中带有一丝清甜，咬一口藕片，甜脆爽口，一瞬间就会胃口大开。 

但是关于莲藕，我们仅仅在于吃的口感好不好，藕糯不糯，脆不脆，竟然从未注意过常吃的莲藕有几个孔，嗯......我只知道有很多孔，从来没有细数过。

莲藕实际上是有七孔藕和九孔藕之分的。按一般的说法：长在塘里的是七孔藕；长在田里的是九孔藕。

七孔藕又叫红花藕。七孔藕藕形瘦长，外皮为褐黄色、粗糙，淀粉含量高，水分少，软糯不脆嫩；九孔藕又叫白花藕。九孔藕藕形肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁。

虽然两种藕在形色、口感上皆有不同，但其实在营养方面二者并没有什么差别，所以就不用担心哪个营养好，哪个营养不好，最主要还是根据自己的个人喜好选择你需要的七孔藕还是九孔藕就好了。

七孔藕因其含水分少，软糯不脆嫩，更适合炖煮，可以煲汤、做藕泥，比如说莲藕排骨汤；九孔藕相对七孔藕来说更加脆嫩，更适合凉拌、涮锅和清炒。

莲藕做菜有一点需要注意的就是：切好的莲藕容易氧化发黑，除非你马上炒。但多数时候还得清理其他食材，发黑这个问题就会比较头疼，其实想要易储存不变色，是需要一点小技巧的。 

首先，不要用铁锅炒藕（铁的厨具也不行），莲藕中所含的多酚类化学物质遇到铁离子会形成或紫或蓝的有色络合物，白白的莲片很容易易变黑。其次，切好的藕片如果不是当即要炒，可以先放入水中，隔绝空气中的氧气，可以存储但时间不宜过长。最后，切开的藕，如果一顿吃不完，可以在表面裹上保鲜膜，更有利于存储。

九孔藕的颜色是白色，水分含量非常高，七孔藕是褐黄色，水含量非常的少，淀粉含量很高，吃起来非常的糯甜。

1.七孔藕的淀粉含量高，吃起来有点软糯，适合做汤。九孔藕水分含量高，吃起来爽脆可口，适合凉拌或清炒。2.七孔藕做完颜色偏粉，九孔藕做完颜色偏黑

七孔莲藕就是红藕，外皮为黄褐色，外形粗短，切开后里面呈现出七个孔，生吃的话味道有点苦涩。七孔藕比较糯一些，适合煲汤，或者做成藕泥。