蛋炒饭把米饭弄散的方法
如果用新焖的大米饭做蛋炒饭的话
用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。
如果是隔夜饭做蛋炒饭的话
隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！
扬州蛋炒饭的做法
一、用料
主料：米饭2小碗、鸡蛋2个、香肠2根、豌豆50克
辅料：色拉油适量、料酒半勺、盐少许、酱香鲜1勺、葱1根、鸡粉1小勺
二、做法
1、打2个鸡蛋加点料酒
2、加点盐打散
3、起油锅
4、放入蛋液
5、尽量炒碎点盛出备用
6、香肠切成小丁
7、豌豆提前绰水，这是准备的配料
8、另起油锅，加热少量油后倒入米饭炒松加点盐
9、加入所有配料翻炒均匀
10、加点酱香鲜炒匀
11、起锅前加点家里鸡粉
12、撒上葱花炒匀即可出锅
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