是真的黑米，因为凉水洗洗到不到本质，只有高温煮熟了，才是黑的
1、黑米的表皮含有一种叫花青素的物质，花青素是一种水溶性色素，可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色，遇到酸性溶液会变红，遇到碱性溶液则会变蓝，而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色，鉴别黑米是否被染色可以依据这个原理来进行实验。
2、小知识：如何辨别黑米真假
“一看二闻三咬四泡五醋”可辨真假
市民购买时可以通过有无异味、油渍、掉色等初步辨认；
专家提醒，可以通过“一看二闻三咬四泡五醋”的方法进行辨别黑米。
一看：天然黑米米粒颜色有深有浅，且有光泽，而染色黑米颜色一致。
二闻：黑米闻起来有股米香，而染色米则会有其它异味。
三咬：用指甲刮开表皮，天然黑米的米心发白，染色黑米米心是透明的，有些还会被染料渗透呈紫黑色。
四泡：经过浸泡后，黑米水呈紫褐色或紫红色是正常的，而染色黑米的洗米水颜色很浓，黑如墨汁。
五醋：黑米水遇到碱性物质就会变成蓝色,遇到酸性就会变成深红色，这一变色反应为天然色素独有。如果对买回来的黑米有疑问的话,可以用醋试验,如果黑米水遇到醋基本不变色,就有染色嫌疑。
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