临沂过去结婚吃的八大碗是指什么呀？

七十年代，农村待客的最高标准就是“八大碗”。那时一提“八大碗”，会令那些流着鼻涕的孩子直流口水。如果想请某人办什么事而某人又不痛快，则会说“怎么着？还非得‘八大碗’请你才行啊？”，可见“八大碗”的待客标准之高。那时的“八大碗”里没有整鸡和整鱼之类的大菜，但大碗的方肉和片肉就足以让人感觉到这桌菜水的丰盛了。进入八十年代，“八大碗”被“十大碗”替代，多出了鸡和鱼两大菜来，此时再用“八大碗”待客，便会被人看作小气了。

小时候坐了不少席。农村谁家有喜事，不管日子穷富，乡里乡亲的都会封上三块五块的礼，喜主家自然要摆席请客的。那时父亲在村里做会计，算是个文化人，人缘广。村里人家的喜事往来基本不落下。可每次父亲都把这坐席的机会让给了我。之所以这么做，一是坐席耽误干活，最主要的一条就是想让长时间沾不着荤腥的我“拉拉馋”。说白了，好东西大人舍不得吃啊。

农村坐席的规矩挺多的，不象现在坐在桌前想吃啥叨啥。每桌坐八个人，辈分最大者坐在上席，辈分最小者坐在下方，且要负责给上席的长者倒好水和酒。八大碗主菜上桌之前，会先上四个小菜。酒也随之一起上来。这时候就正式开席了。

尽管桌上的菜香诱得你直咽口水，但小孩子是要忍着的，坐在上席的长者不说“来，咱叨着”，谁先动了筷，会被斥为“没出息、少教养”，长者会冲你直瞪眼睛的。看着大人们陆陆续续的举筷“出击”了，这才可以放心大胆地夹起菜美美地放在嘴里。当长者吃完第一口菜，举起筷子来说“来，咱再叨”，然后再挥着筷子再来“第二趟”。长者的筷子指向那个菜，一桌人的筷子会齐唰唰地奔向那个菜，是绝对不能乱来的。再好吃的菜也只能叨上两次，长者就会放下筷子，然后大人们说话聊天。

也许正因为这么多的规矩，小孩子坐席没有人愿意和老年人在一桌。如果碰巧了一桌全是孩子，那这桌就热闹了。没有人去发号叨菜的使令，也没有那么多的客套话，筷来筷往，上来一个菜吃一个菜，等下一个菜端上来的时候，前一个菜早已吃光。八大碗上齐了，很快就碗碗见底，风卷残云一般，那叫一个爽快。

小嘴吃得溜滑回到家，大人看着心里也高兴：“嗯，孩子解馋了。”

七八十年代的农村，坐席是一种待遇。家里闺女出嫁，请谁去送亲，谁心里会美滋滋的。约定成俗，一家嫁女，没出五伏的家族中每家至少去一个送亲，亲近些的可以多去几个。不管嫁妆多少，不管用得了用不了那么多人去抬，该去多少还是要去多少。为的就是让至亲走近的人都去享用一顿丰盛的酒席。

每当有送亲的这等喜事，往往一宿睡不好觉。天刚放亮，送亲的人便陆陆续续来到喜主家里。此时，主人早已烧好了一大锅面疙瘩汤，作为招待送亲乡邻的早餐。尽管在整天喝地瓜糊糊的年代这也算是美食了，但人们一般就象征性地喝上一碗，因为不久就会有更为丰盛的酒席吃，不能吃得太饱，得留着肚子。我等小孩子们就更不屑喝什么面疙瘩汤了。

那时候的嫁妆，都是大人用扁担抬去的。路近还好，如果几十里远壮劳力也有点吃不消，来到男方家里已是汗流夹背。这时，男方迎亲的队伍早已等候在村口，随着鞭炮的响起，他们将嫁妆接了过去，送亲的人这会便可一身轻松地等候招呼入席了。

比起庄邻结婚请客，送亲酒席要丰盛讲究得多。在上热菜之前会先摆上六个果碟，都是些各式面点。等吃完点心撤下碟子后，才开始上酒上菜。上菜的顺序有“头鸡、二鱼、三合菜”的说法。鱼端上桌后如何摆放也是有讲究的，应该“头枕东海”。如果上菜的毛头小伙不懂规矩胡乱摆放，刚会被人耻笑。

农村的酒席，最有说道的就是这鱼了。厨子在做鱼上是下足了功夫。把采购来的鲤鱼收拾干净后，先放在滚烫的油锅里过一遍油，然后放进一口大锅用各种料小火慢煮，通常要煮上几个小时，焖在锅里一直到上桌，连鱼骨都酥软酥软的，以至于整条鱼会吃得汤水不剩。渐渐地，“吃大红鱼”就成了坐席的代名词。

送亲的酒席通常要吃上几个小时。吃过鱼后，两位新人要过来挨桌挨人敬酒。农村人实在，酒量也大，敬几个就喝几个。也有光实在没有量的主，酒喝了菜也吃了，末了用地排车拉回家也是常有的事。

吃一次酒席回味好几天，然后会情不自禁地数算一下本家族里谁该出嫁了。夜晚，在吃了一肚子地瓜蛋子后，也曾独自躺在光滑的麦场上，瞅着满天的星星，扳着指头计算着“近门”一共有多少女儿会出嫁，这也就意味着能吃上多少顿酒席。时今回想起来，忍俊不禁。

坐席是馋人的梦想，之所以嘴馋是因为那时日子清苦，肚子里的油水太少。随后的日子，农村的生活一天比一天好起来，坐席也就不再是一件眼巴巴盼着的事情。在坐席的期盼中，我也一天天长大，以后进城上学、工作，也就没有时间和机会再加入农村送亲的队伍。

尽管不再垂涎鸡鱼肉蛋的美味，但时常会想起家乡的酒席和坐席的幸福，令我神往的不是那菜，而是那味

在临沂苍山县的四小碟，1，炸小干虾片。2，凉拌咸菜丝。3，凉拌猪头肉。4，凉拌猪下水。八大碗有，1，鸡蛋皮。2丸子。3，大酥肉。4，小酥肉。5，酥鱼。6，山芋。7，红烧肉。8，鸡蛋汤

四荤：扣肘、扣肉、方肉、肉丸子
四素：萝卜、海带、粉条、豆腐

真想吃

扒鸡
蒜泥鱼
鸡蛋
四喜丸子
肘子
八宝饭
海带
海参头和肉
好像是