用芹菜做饺子馅时需要焯一下吗？优缺点有哪些？谢谢啊！

芹菜要是按照季节来分：大致可分为春芹菜、秋芹菜，西芹、绿芹菜和毛芹菜（就是有些地方叫做香芹菜），一般我们每种芹菜不同，大小也不一样，西芹和绿芹菜就是比较大的那种，杆子特别的粗壮，吃起来脆脆的，炒着吃特别的爽口，而毛芹菜就不一样了，杆子细小而且香浓味，叶子也可以和杆子一起炒着吃，特别的爽口脆嫩。
用芹菜做饺子馅时哪些芹菜需要焯水？

我们包饺子，一般都是猪肉馅的，但是也有牛羊肉馅的，饺子馅大家都知道，要细腻食材越小软一些比较好，这样包的饺子好看而且不易煮破。芹菜属于硬质蔬菜，用它包饺子比较硬了，特别是那种大颗芹菜杆子比较硬的，即使你切得在碎再小，也是很硬的，包饺子就是不易服帖软和，包出来的饺子不平不光滑，一不小心就很易煮破皮，很影响饺子的外观。这种芹菜就需要提前焯水。

毛芹菜就不一样了，属于细小的那种而且软一些，用它包饺子就不需要焯水了，可以直接切末搅拌肉馅就可以了，我就是用的芹菜不同，处理的方法就不同了，大颗芹菜焯水，细小的芹菜就不焯水了。
芹菜焯水的好处和坏处？

好处是，可以减少芹菜上的农药残留，吃起来更放心；再就是焯水的芹菜，更加的服帖软和一些，做馅更容易入味。

坏处是：芹菜焯水以后，芹菜的香味变得更加淡了，有些营养就少了很多，不是原汁原味了。

芹菜做馅，直接拌还是焯水？大厨：方法不对，教你一招脆嫩不出水

用芹菜做饺子馅儿时需要焯一下水，因为这样做饺子馅儿不会出趟，还不会发硬，吃起来比较有芹菜肉特别的好吃。芹菜一个血压特别的有好处，所以常吃芹菜是一个不错的选择。

一般不用，不过搅拌的时候会比较硬，你可以用盐揉捏一会，会变软。我一般包荠菜时就这样，还有股特有的清香。以前也用水焯，虽然变软了但火候掌握不好会变黄，而且没有用盐捏出来的清香。芹菜你可先切成一段段，不要很细，用盐捏会出水后，再水冲洗下巴盐冲淡掉。之前捏时盐适量多点，太少没效果，所以之后要用水过一下。然后再切碎切细。不过芹菜纤维较多，吃到嘴里比较粗。

优点是，可以挤干多余的水分。
缺点是，有可能会破坏蔬菜中的营养维生素。