关于煲仔饭的问题

煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。

其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

选择优质米是关键

好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

锅巴 --煲之精华

食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。

煲仔饭的做法

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!

煮好煲仔饭先你把用一个好用的沙煲来煮，要是你的沙煲是新的话先用水泡一泡，然后再用小火煮开，记住不可以用大火的，因是新的用大火让会沙煲裂开的，煲仔饭上面的材料是用酱油，盐，味精，胡椒粉，生粉来腌制的，腌制个二十分钟就可以了，要是你想味道浓也可以腌制久点，像牛肉，鸡肉，带有腥味的都一定要放姜丝这样才会很香的，记住煮煲仔饭时要先把米洗干净后再用水泡透哦，不然米饭会很硬的。上面的配料是不用蒸的，是等你把米放入煲仔里煮到水开后再把你的配料放下去的，所以你配料煮切的小块点不能太大块了。煮煲仔饭是要很有耐心的，米水煮开后放入配料要用小火慢慢的煮的，你人要一直看住的看到它熟的。

http://www.chu9.net/bbs/index.php 煲仔饭工艺配方大米一杯、广式腊肠三根（我用的双汇广式腊肠）、鸡蛋一个、青菜几棵。
调料：盐1/4小勺、老抽一小勺、耗油一小勺、鲍鱼汁一小勺。
做法：1、大米洗净放入高出米一指半的水泡半小时（怕焖糊，可以适量多放些水），所有调味料混合均匀，腊肠切片。
2、泡好的米放火上烧开，转小火焖至米表面出现蜂窝状。
3、焖好的米倒入调味汁，铺上腊肠，打入鸡蛋继续小火焖7分钟。
4、青菜洗净过滚水焯一下摆在做好的饭上即可。
我家一直这样吃，我觉着煲仔饭做起来简单吃起来满足。
您要想吃锅巴，那就在出锅前转大火20秒左右听到锅里有嘎巴的声音立刻关火，不要开盖，焖一会儿就成！网上的。我曾经在嘉旺正品做这个一段时间，如真是要学习的，邮箱给我，我发给你

关于煲仔饭，你想知道的都在这里，煲仔酱和锅巴的形成