味精的成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，谷氨酸的钠盐，因此具有普遍的氨基酸的味道。
氨基酸可以通过蛋白质的水解得来。
味精就是日本人发明的工业生产的可以产生高汤类似鲜味的物质。
应该说味精是廉价版的高汤替代物，高汤是用肉煮的，可以是鸡汤，肘子汤，甚至是鱼汤，宫廷的当然使用什么水晶肘子汤，上乘的鸡汤做的，味道比味精要好很多，宫廷拿来做高汤剩下的干货对于大部分人来说是美味。
因此，做鸡汤，羊汤，排骨汤，炖肘子，炸煮炖肉条时，味精是破坏原本味道的，植物香料比如花椒，大料，肉桂，豆蔻再点点盐就够了。
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