驴紫盖，是驴软肋和硬肋中间的一小块肉，通俗的理解就是驴的五花肉。一头毛驴只出2-4斤生肉，而做成熟肉就只有1-2斤左右。
驴紫盖是驴身上位于硬肋和软肋之间的那一小块肉，俗称驴五花，皮、肥、瘦、筋兼而有之，是驴全身的精华部位，一头小驴只能出1-2斤，一头成驴也只能出2-4斤左右。
