春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶，7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。 现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下：（1）干看：主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。（2）湿看：就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。（3）凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。
