马斯卡彭奶酪和一般的奶油奶酪有什么不同

一、原料不同

马斯卡彭奶酪：马斯卡彭奶酪的原料是新鲜牛奶、轻质奶油、酒石酸等。

奶油奶酪：奶油奶酪的原料是淀粉、牛奶、奶油奶酪、鲜奶油、白砂糖、玉米淀粉等。

二、制作过程不同

马斯卡彭奶酪：马斯卡彭奶酪是用轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成的。

奶油奶酪：奶油奶酪是将全脂牛奶和淡奶油加热后加入柠檬汁搅拌分离，过滤放入冰箱密封冷藏而制成的。

三、应用不同

马斯卡彭奶酪：马斯卡彭奶酪主要用于披萨及蛋糕的烘焙。

奶油奶酪：奶油奶酪主要用于制作奶酪蛋糕、芝士起司蛋糕。

参考资料来源：

百度百科-马斯卡彭奶酪

百度百科-奶油奶酪

马斯卡彭是由轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成。所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪。它比普通奶油奶酪乳脂含量稍低，要清淡一些。

马斯卡彭奶酪的做法

原料：淡奶油400g、柠檬汁18g。

做法：

1、准备淡奶油和一个柠檬。

2、奶锅中称量400克的淡奶油备用。

3、取18克左右的柠檬汁备用。

4、将淡奶油放火上加热到85度。

5、柠檬汁倒入奶油中搅匀。

6、保持85度左右不停搅拌5分钟。

7、关火放凉，然后放入冰箱冷却12小时。

8、2小时后把凝固的奶油放在纱布上过滤掉多余的乳清，过滤24小时就可以用了。

Mascarpone严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成.
所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪。
就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。

而奶油奶酪（Cream Chees）是一种没有经过窖藏的鲜奶酪，由牛奶直接制得。

很多人都用奶油奶酪＋柠檬汁来代替马斯卡彭，我试过，味道很好也挺好吃的。
但毕竟两者本质不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米苏，还是用马斯卡彭比较好，因为两种成品的口感会差别很大

一、马斯卡彭

　　
马斯卡彭奶酪，是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的奶酪。常用于披萨及蛋糕的烘焙，原产地于意大利Lombardy。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪cream cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。
Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪，就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭，虽然一个是用酒石酸制作，另一个是用柠檬汁制作，但是口感差异不大。
　　二、奶油奶酪

　　奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油发酵而成 奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。制作原理：奶油乳酸菌发酵，然后加热至70-80度放入凝乳酶，经凝固、过滤、挤压、成型而成。