莴笋属于比较好吃的食物，莴笋的做法多种多样，莴苣口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆
将莴苣去皮洗干净，切成滚刀片，然后把瘦肉切片。把蒜头洗干净，放入油锅爆香，然后把瘦肉放入锅中煸炒，等到瘦肉变色之后，加入生抽调味，然后把它盛起来备用
把干辣椒放入油锅中爆香，再把莴苣放进去翻炒。等到莴苣断青后，加入猪肉。最后将莴苣与肉炒匀，加上适量的盐和味精调味就可以了
烹饪制作中，可生食凉拌，或炒、炝、烧等；如红油牛舌片、莴笋烧鸡、鱼香肉丝、奶油凤尾莴笋等；还可腌制酱渍，如潼关酱笋等；也可干制，如安徽的涡阳苔干
用凉水拔凉拌成酸辣爽口或者清凉爽口都可以。也可以蒜蓉莴苣叶，炝炒莴苣叶，都是很好吃的
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