面团发酵前后既有化学变化，也有物理变化。物理变化很明显，就是发酵后的面团此发酵前体积明显涨大了二到三倍。化学变化是微生物发挥作用产生的变化，发酵前放的发酵粉，其实就是一种益生菌，在有营养基，即面粉，糖，牛奶的前提下，又在合适的温度，湿度条件下，酵母菌分裂繁殖生长，产生的气体把面团涨大了，把碳水化合物分解形成了新物质，发酵后的面团
有米酒香味就是证明。
