人一天需要哪些营养物质,量是多少呢?

人体白天需要的能量来源于摄入食物中蕴藏的化学能。食物中的供能营养素有碳水化合物、脂肪和蛋白质，称为三大产能营养素。
　　三大产能营养素在体内的氧化与在体外的燃烧有相似之处，但所产能不同。在体外燃烧所得能值为物理燃烧值，每克碳水化合物、脂肪、蛋白质的平均物理能值分别为17.2kj、39.5kj和23.6kj。三大产能营养素在体内可被吸收利用的能值为生理能值。由于食物在消化过程中不能被完全吸收，碳水化合物的消化吸收率为98%，脂肪为95%，蛋白质为92%，所以，它们的生理能值低于其物理能值，每克碳水化合物、脂肪和蛋白质的生理能值分别为16.7kj、37.7kj和16.7kj。其中由于蛋白质在体内氧化不完全，最终产物除二氧化碳和水以外，还有尿素、尿酸、肌酐等含氮物质，随尿液排出体外，而这部分含氮化合物尚含在部分能值，每克可产生6.1kj能量，所以蛋白质的生理能值比其物理能值更低
　　人体所需要的营养素与其所消耗的能量是相适应的。体重是评定营养素摄入适当与否的重要标志。
　　处于生长发育期的儿童和青少年所供给的营养素应随身高、体重的增加而增加、中年以后，由于人体基础代谢下降，活动量减少，营养素的供给量也应随之降低，否则会导致发胖；孕妇和乳母的营养素供给应适当增加，以保证胎儿和婴儿的正常发育。
　　由于直接测定食物中所含蛋白质和体内消耗的蛋白质较为困难，所以蛋白质的供给量是根据测定人体排出氮的量来衡量的，成人摄入氮的量一般与排出氮的量相等，即达氮平衡：
　　摄入氮=尿氮+粪氮+其他氮损失（由皮肤及其它途径排出）
　　如果摄入氮量大于排氮量，则为正氮平衡。生长期的婴幼儿和青少年、孕妇、乳母及恢复期的病人，由于其摄入的蛋白质有一部分变成了新组织，所以摄入氮量应适当大于排出氮量；如果摄入氮量不足，少于排出氮量，称为负氮平衡，长期处于负氮平衡会导致各种疾病。
　　人体所摄入维生素量应足以维持血液和组织中的维生素水平，以保持身体健康。若某一代谢活动中包含某种维生素，则在该代谢活动中需增加该维生素的摄入量。
　　矿物质的需要量可通过检验血液中的水平，或进行平衡研究来测定。平衡研究是将摄入和排出的元素进行对比，以防出现矿物质的负平衡。