A、苯可以使溴水褪色是因为苯能萃取溴水中的溴使溴水褪色，不是取代反应，故A错误； B、将金属钠放入乙醇中，乙醇的密度比钠小，钠在液面下且反应较缓和，故B正确； C、在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质盐析，不是变性，故C错误； D、淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，但脂肪不是高分子化合物，故D错误； 故选：B．
