如何烹饪腌制的咸鸭

鸭子偏咸可以先焯水，以洗去一部分咸味。咸鸭可以和配菜一起炒，也可以煲汤，还可以和其他食材一起炖煮。下面介绍做法：

准备材料：咸鸭一只、萝卜一个、生姜3g、大蒜3g、小米辣六七个、料酒一勺、生抽半勺、香辣酱一勺、盐适量    

制作步骤：

1、腌制的咸鸭一只剁成稍微大一点均匀的块状，用温水洗去骨头渣子

2、锅里上水，放入鸭块儿一起大火煮开

3、然后温水洗剂浮沫沥干水待用

4、萝卜洗净去皮切成块状

5、生姜大蒜切大块待用

6、小米辣切斜段

7、锅里上油，小火放入大蒜生姜末爆香

8、加入小米辣

9、一勺香辣酱炒出红油

10、加入沥干水的腊鸭块翻炒三四分钟左右，至鸭块出少许油

11、一勺料酒，半勺生抽

12、加入稍微多一点开水，可以炖的软糯一点

13、汤汁还剩三分之二的时候放入萝卜块翻炒匀一起煮

14、加入适量盐，少许鸡粉调味

15、炖至剩一点汤的时候直接盛起来

16、成品图

可以做成咸鸭烧黄豆。
原料：鸭肉300g

辅料：黄豆100g，柿子椒半个
调料：食盐10g，酱油5g，姜三片，蒜两瓣，花椒5g，料酒两勺，郫县豆瓣酱一勺。
做法：

1.把黄豆用清水泡胀；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状。
2.、把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。
3.倒入剁好的鸭子肉翻炒。
4.把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。
5.炒几分钟后加入水。
6.把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮。
7.至水烧干，鸭子肉软烂就可以了。
8.没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香。
9.最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻。
10.又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧。

先放些少量水在锅里把切好的鸭子煮上三分钟，去去咸，然后捞起，往锅里放油，放入鸭肉、生姜片、蒜翻炒几下，加入少量的米酒，再加入一些腌制的酸辣或其它腌制酸菜炒炒，出锅，吃！
注：不用另外加盐了
炒的时间不要过长，因为腌制的东西都基本上是熟的了，炒炒就行~
湖南菜做法，味道太好了~~~

可以在食用前先用凉水泡淡,再用水煮熟,水可作鸭汤,味鲜,肉然后晾干后切成片状,加调料煸炒,不用再次放盐,炒完再加少许酒和香料水煮熟.
如果有烤箱,还有一种方法,泡水后晾干,去了些咸味,直接烤熟.

咸鸭烧黄豆

已经泡好的老黄豆
温水泡洗过的咸鸭，斩成块沥干
干椒、八角、蒜瓣、姜
沥干后的咸鸭块入锅干炒，炒去水份，盛起
锅内入油，倒入炒干后的咸鸭块炸至金黄色翻炒，入料酒（若漂洗后觉鸭淡者可适量入盐）
入蒜、姜，翻炒爆香
入干椒、八角
喜红烧者可入酱油少许，清淡者反之，入水少许
锅内水烧开后，倒入浸泡好的老黄豆，翻炒
炒片刻，倒入淹过鸭块黄豆的水量，上盖，大火烧煮，煮开后以小火炖烧入味儿