锅包肉的淀粉用地瓜粉和土豆粉有什么不同？

做锅包肉用的淀粉是土豆粉，下面是做法。

准备食材：里脊肉、土豆淀粉、白糖、米醋、植物油、料酒、盐、葱姜蒜、胡萝卜、香菜。

1，把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用盐和料酒腌制二十分钟。    

2，把土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

3，然后把胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

4，二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

5，将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀，如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

6，坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

7，将油倒出，加入白糖、米醋和盐，中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

8，最后开大火，倒入肉块快速挂汁出锅装盘。

土豆粉好，容易起，看你炸时下锅的油温，淀粉不用泡很长时间，泡透了就行了

关键就是地瓜粉软....因为锅包肉是有汁的.用地瓜粉炸出来的确外酥里嫩.但是过上汁之后很快就软趴趴的了.木薯粉也是一样的道理.玉米粉炸出来就很粘了...只有土豆粉是硬硬的.但是炸的时候一定要炸两次.第一次中热小炸.第二次高热速炸.绝对外酥里嫩.裹上汁之后也不会马上把汁吸干而变软

土豆粉”特点是粘性足，吸水性强，色白质细，但稳定性差，若在酸性条件下加热，黏度更易降低
地瓜粉，特点是色灰暗，质粗糙，粘性差，但涨发性较强