串串香制作流程

老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【制作过程】
1、将牛油(如果没有牛油可用自制的猪油【自己买回猪网油或者肥点的猪肉炸油】和菜油按1:2的比例代替牛油）放入锅中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香（各地超市都有卖）。
2、将其余材料同老汤放入锅中煲滚。

串串香的底料制作是一道非常复杂的工序，不但要考验人的技术，还要保证配方正宗地道，最后做出来的成品味道才会好。串串香底料中，最重要的就是香料配方了，除开加盟的串串香店，基本上每个串串香店，为了控制成本和打造自己独特味道，底料都是由自己研制的，当然了，既然是自己研制，肯定就有的店味道好，有的店味道差。

配料、底烫之类的，都是属于比较核心的东西。这里不可能得到有用的答案的，建议你可以去“壹鼎旺”了解下。去吃过，人非常之多，但是服务员没弄错任何一桌点的东西，找的钱也是拿小票夹着的。味道很好，旁边着6个女孩儿，点了两个锅，放眼望去全是串儿，哈哈。老公说我们是不是点的少了(^O^)