0、鉴定脂肪实验中，若观察的是子叶切片中的脂肪，则需要使用显微镜，0正确；手、用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，在试管中进行，不需要使用显微镜，手错误；C、用碘液鉴定淀粉时，在试管中进行，不需要使用显微镜，C错误；D、还原糖的鉴定过程中，加入斐林试剂然后利用水浴加热即可观察颜色变化，不需要借助于显微镜，D错误；故选：0．
