你指的包子是发面包子还是死面包子？包子破底有很多原因，蒸包子时一定等水开后再上笼蒸，而且蒸包子的笼布一定要是湿的，这样包子蒸好后不会因为粘笼布而破底，我们在做开封灌汤小笼包子时，面粉和好后一定要让面粉充分的醒好，然后在反复揉面，这样是可以让面粉和水更好的结合，蒸出来的包子面会很劲道也不容易破底。还有擀皮时包子皮一定要中间厚边上薄，这样包子也不会容易破底。祝你成功
皮薄了
皮太薄，馅太稀，蒸得过久，都有可能破底。仅供参考。
包子皮太薄、蒸的时间过长、屉布太干要用水泡一下、
薄了
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