馒头发酸的情况可以分析为两种：一、面粉过期质变导致；二、老酵头投放过多；、解决的方法：若是由后者原因导致，可以适当添加食用碱。
放些碱面并将面团醒半个小时左右，用刀切开面团看其横截面，如果出现如芝麻粒大小均匀的孔，说明碱面放的正好 ，若孔大说明碱面放的少，反之就是碱面放多了。
可以把面调稀一点然后炸油条用。
如果只有一点酸可以加小苏打水酸碱中和
