一是因为煤、煤气和天然气等厨灶燃烧会释放出一氧化碳、二氧化碳等有害气体；二是因为在炒菜时，食用油和食物会在高温加热下分解出致癌物。此外，如果厨房的通风系统和燃烧效能较差，采用用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时，其对健康造成的损害，几乎相当于吸了半包烟。
