因为花生米内含有水份，在炒的过程中水份被高温蒸发出来，刚起锅时一部分水蒸汽还没有完全释放出来，所以不脆。也有人说，是花生米含油量很高，热的时候油分呈液态，凉了油分凝固了，自然就酥脆了。不过我更信是因为水蒸气的缘故~你觉得呢~~
因为放凉后花生里的水份也随之蒸发了，所以脆了。有个词叫“干脆”，干了的才脆呀。
因为热的花生在冷确过程中还在继续催熟，继续蒸发花生中的水份，如果把花生炒到脆，到冷的时候，花生就熟大劲了，糊了．
