花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
广肚
目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。
札胶（扎肚）
原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。
鸭泡鱼肚
俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。
花心鱼肚
即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。
现在市面上较常见的花胶鱼胶品种. （要看图可打开参考资料可以看到）
1,北海鱼胶. 产自无污染深海,鱼质好,且富含甘油酸,就是现在人们最爱的补品--脑白金的主要成分.因其鱼有肥有瘦,所以其鱼胶也有厚有薄,,,厚薄的价钱差距较大.一般外形有两只耳朵。
2,敏鱼胶 主要的来源，还是世界各地的。其中以赤敏鱼胶为最好,因其价钱适中,是人们进补的首选. 外形圆厚。
3,赤嘴鱼胶是仅次于金钱鳘的高品质鱼胶了,现在市面上几乎没有金钱鳘,所以赤嘴鱼胶成为上等的鱼胶珍品. 特征就是有两条法令纹。
4,斗湖鱼胶这种胶一般都是比较大比较厚的,且形状有些不规则.胶质同大北海鱼胶相等.
5,鳗鱼胶 由野生鳗鱼的鱼鳔制成.其滋阴作用明显..价钱合理,是平时进补不错的选择. 外形是长筒形的。
6,小金龙鱼胶 来自汕头市南澳岛无污染海域,价钱相对便宜..
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