怎样做彩色汤圆

五彩汤圆的做法
这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
1.将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
2.另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥

3.煮出的紫薯水分成两份

4.分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
5.水会分别呈现粉红色和绿色

6.蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球

7.将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团

8.取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
9.锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可

烹饪技巧

1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：再加些糖或蜂蜜即可
3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
5、糯米粉和水的比较是10：6
6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。

做法一：

1、紫薯切块蒸至熟透，加水打至泥状。冷却后搓成圆球。裹上保鲜膜，冰箱冷冻1小时。紫甘蓝切块加水，打至糊状，过筛取汁，紫甘蓝汁称重50克。

2、紫甘蓝汁50克、糯米粉40克、中筋面粉40克，搅拌至絮状，揉成光滑面团，至不沾手。同理制作绿面团、黄面团、白面团。

3、搓长条，切小剂子，搓圆，捏成碗口状，裹入馅料，撒上糯米粉。水开后放入汤圆，搅拌一下，转小火，浮起来后加入冷水，煮至熟透。

做法二：

1、以紫色汤圆为例：取100克糯米粉，加入10克紫薯粉，再加入适量摄氏70-80度的温开水，加水的时候记得一点一点加进去。

2、用手揉成一个紫色的糯米面团。

3、将内馅用手搓成15克/份。

4、将糯米面团分成15克/个，包入馅料，将汤圆放在虎口处，从四周向上慢慢推，捏紧收口，放在手心搓圆即可。

5、这是包好的紫色汤圆。放进盘子前记得盘底撒一层糯米粉，以免粘连。

6、用同样的方法做出其他两色汤圆。