黑米应该归属于糙米，就是加工时没有把米粒的表皮（我们这里叫青糠）去掉，而黑米的色素就在这表皮里，里面还是白色的，你可以把干的米粒表皮刮掉，看里面是不是白的，里面是白的那应该是真的。黑米的色素水温越高越掉色，所以用黑米和其他的米或食材煮好的粥和饭全部会变成黑紫色。
具体鉴别方法查百度百科http://baike.baidu.com/view/37001.htm
黑米表层是水溶性色素，水温越高越不稳定。建议你用白醋鉴别，取若干黑米，将白醋滴在上面，等几分钟，有红色发生就是真的。
这个肯定是假货，真正的黑米，也要在烹饪中，慢慢，变黑！
如果淘米水的颜色特别深 而且浑浊 就可能是假的
真的黑米 淘米也是会掉色的 但是和假黑米的淘米水差别很大
黑米淘洗都会掉色的，正常
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