纯牛奶是经过超高温灭菌处理的，有害菌和有益菌都被杀死，达到商业无菌，并能达到30天甚至更长时间的保质期，其味道浓厚，保存了牛奶的基本营养，但也有养分损失，比如B族维生素的损失达到20%～30%，但总体来说方便了人们消费。鲜牛奶也是经过消毒的牛奶，不过是采用巴氏杀菌法，对牛奶采用72～85摄氏度保温15秒的低温杀菌，以此保证牛奶的营养成分不致流失，故又称低温奶或巴氏奶。这种奶因为杀菌比较温和，在杀灭牛奶中的致病菌保证食品卫生的同时，还保留了牛奶原有的特质与风味，牛奶的营养成分流失非常有限。
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