南方一绝正宗香酥童子鸡的做法

[香酥童子鸡] 主料： 童子鸡 800克 调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量 制作方法 1. 将童子鸡洗净； 2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用； 3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时； 4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身； 5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生； 6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出； 7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块； 8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。 制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

香酥童子鸡是南方的一道美食，口感香酥，营养丰富。以下是香酥童子鸡的食材清单和制作步骤：
食材清单：
1. 童子鸡一只（约1500克）
2. 姜片适量
3. 葱段适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 八角适量
7. 桂皮适量
8. 香叶适量
9. 干辣椒适量
10. 冰糖适量
11. 老抽适量
12. 生抽适量
13. 熟白芝麻适量
制作步骤：
1. 童子鸡洗净，切成大块备用。
2. 取一个深锅，倒入适量的清水，加入姜片、葱段和料酒，将鸡块放入水中焯水，去除血沫和异味。
3. 将焯好水的鸡块捞出，放入锅中，加入足够的水，水量约没过鸡肉，加入料酒、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、老抽和生抽，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖至鸡肉熟透，约需40分钟左右。
5. 将炖好的鸡块捞出，沥干水分备用。
6. 将锅烧热，倒入适量的油，将鸡块放入油中炸至金黄色，捞出沥干油分。
7. 将炸好的鸡块装盘，撒上熟白芝麻即可食用。
香酥童子鸡是一道美味的南方美食，制作简单，口感香酥，营养丰富。制作时需要注意火候和时间，让鸡肉熟透，同时炸制时要注意油温，让鸡块炸至金黄色，口感更佳。

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